Salmorejo de fresas: una receta saludable y refrescante
El salmorejo es un plato tradicional andaluz que destaca por su textura cremosa y su sabor intenso. En esta versión, incorporamos las fresas frescas de Cuna de Platero, aportando un toque afrutado y una dulzura natural que lo convierte en una opción ideal para los días más calurosos.
Las fresas no solo enriquecen el sabor del salmorejo, sino que también aportan beneficios nutricionales. Son una excelente fuente de vitamina C, antioxidantes y fibra, lo que las convierte en un ingrediente perfecto para una alimentación equilibrada.
Esta receta es sencilla de preparar y resulta perfecta como entrante o plato principal en cualquier comida veraniega. A continuación, te mostramos cómo elaborar este delicioso salmorejo de fresas paso a paso.
Ingredientes
300 g de fresas de Cuna de Platero
600 gr de tomates maduros
100 g de pan del día anterior (preferiblemente miga)
1 diente de ajo (opcional, al gusto)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
Sal al gusto
Paso a paso para realizar el salmorejo
Paso 1: Preparar los ingredientes
Lava cuidadosamente los tomates y las fresas. Retira el pedúnculo de las fresas y córtalas en mitades. Si prefieres una textura más suave, pela los tomates antes de trocearlos. Esta preparación inicial garantiza una base limpia y lista para el salmorejo.
Paso 2: Remojar el pan
Coloca el pan en un bol con un poco de agua para que se ablande durante unos minutos. Este paso es esencial para lograr la textura cremosa característica del salmorejo.
Paso 3: Tritura todo y que empiece la magia
En el vaso de la batidora, añade los tomates, las fresas, el ajo (si decides usarlo), el pan escurrido, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Si deseas una textura más fina, puedes pasar la mezcla por un colador para eliminar posibles restos de piel o semillas.
Paso 4: Emulsionar para conseguir la textura perfecta
Con la batidora en marcha, añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta que la mezcla emulsione y adquiera una textura cremosa. Este proceso es clave para conseguir la consistencia perfecta del salmorejo.
Paso 5: Enfría al menos dos horas antes de consumir
Deja enfriar el salmorejo en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir. Servirlo bien frío realza su sabor y lo convierte en una opción ideal para los días calurosos.
Emplatado: sirve bien frío
Sirve el salmorejo de fresas en cuencos individuales. Puedes decorarlo con trocitos de fresa fresca, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, unas hojas de albahaca o menta para aportar frescor. Esta presentación no solo es visualmente atractiva, sino que también añade un toque aromático al plato.
Consejos útiles
Trucos de cocina
Ajusta la acidez al gusto. Dependiendo de la madurez de las fresas y los tomates, el salmorejo puede presentar una acidez más o menos pronunciada. Si prefieres un sabor más suave, puedes añadir una cucharadita de azúcar o miel durante la preparación para equilibrar los sabores. Por el contrario, si buscas un toque más ácido, incorpora unas gotas de vinagre de manzana o de frambuesa, que complementan perfectamente el perfil afrutado del plato.
Explora diferentes guarniciones. El salmorejo de fresas admite una amplia variedad de acompañamientos que realzan su sabor y presentación. Algunas opciones incluyen:
Huevo duro picado: aporta cremosidad y proteína al plato.
Virutas de jamón serrano: ofrecen un contraste salado que equilibra la dulzura de las fresas.
Queso fresco desmenuzado: añade una textura suave y un sabor delicado.
Hojas de menta o albahaca: brindan un aroma refrescante y un toque de color.
Adapta la receta a tus necesidades dietéticas. Si sigues una dieta sin gluten, puedes sustituir el pan tradicional por pan sin gluten o incluso por almendras molidas, que aportarán una textura similar y un sabor único. Para una versión vegana, asegúrate de que el pan y las guarniciones no contengan productos de origen animal. Además, puedes omitir el ajo si prefieres un sabor más suave o si tienes sensibilidad a este ingrediente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el salmorejo de fresas con antelación?
Sí, es recomendable preparar el salmorejo de fresas con antelación para que los sabores se asienten y la textura sea más cremosa. Una vez elaborado, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir.
Se puede conservar en la nevera hasta 2 días sin perder calidad. Sin embargo, es aconsejable añadir las guarniciones justo antes de servir para mantener su frescura y evitar que se humedezcan.
¿Es posible adaptar la receta para dietas sin gluten?
Sí, puedes adaptar fácilmente esta receta para dietas sin gluten. Sustituye el pan tradicional por pan sin gluten o por alternativas como almendras molidas, que aportarán una textura similar y un sabor único.
Además, asegúrate de que el vinagre y otros ingredientes utilizados sean aptos para dietas sin gluten. De esta manera, podrás disfrutar de un salmorejo de fresas delicioso y adecuado a tus necesidades alimentarias.
¿Qué tipo de fresas es mejor utilizar?
Para obtener el mejor sabor y textura, utiliza fresas frescas y maduras de temporada. Las fresas de Cuna de Platero son ideales, ya que se cultivan con esmero y se recolectan en su punto óptimo de madurez.
Evita las fresas demasiado maduras o blandas, ya que pueden alterar la textura del salmorejo. Si las fresas están muy ácidas, puedes equilibrar el sabor añadiendo una pequeña cantidad de azúcar o miel al gusto.
Conclusión
El salmorejo de fresas es una deliciosa y refrescante variante del clásico salmorejo andaluz, perfecta para los días más calurosos. Al incorporar las fresas frescas de Cuna de Platero, se añade un toque afrutado y una dulzura natural que realzan el sabor del plato, convirtiéndolo en una opción ligera y nutritiva.
Además de su sabor excepcional, esta receta es una excelente manera de aprovechar las propiedades antioxidantes y vitamínicas de las fresas, contribuyendo a una alimentación equilibrada. Anímate a preparar este salmorejo de fresas y disfruta de una experiencia culinaria que combina tradición e innovación en cada cucharada.
Tiempo de preparación: 15' + 2 h en frío
Raciones: 2 personas
